Выбираем качественные продукты

[tessa]

Предлагаю в этой теме обмениваться советами и знаниями по поводу правильного выбора различных продуктов. Давайте начнем с мяса.

 

[tessa]

При выборе мяса (я обычно покупаю свинину или говядину), я обращаю внимание на внешний вид, цвет мяса и запах.
С запахом все, думаю, понятно, он должен быть натуральным, без запаха тухлятины.
Цвет, говядина должна быть красной (чем краснее и темнее, тем она старше, а значит жестче), телятина – светло-розовая, а свинина – розово-красная. Я стараюсь покупать мясо посветлее, оно нежнее.
Еще один совет: при надавливании на мясо, его поверхность должна быстро выровняться (это значит, что свежее).
Ока вроде все, что вспомнила.

 

[crocerossina]

при надавливании на мясо, его поверхность должна быстро выровняться (это значит, что свежее)

Тут прям полностью согласна - есть такой момент, тож знаю
По поводу запаха - наличие несвежего запаха умельцы легко маскируют, протирая его (если не ошибаясь) уксусом
По поводу цвета - есть специальный краситель, которым можно подкрасить заветреное мясо, при накладывании салфетки на ней останется розово-малиновый отпечаток

 

[crocerossina]

Кстати, перед тем, как превратить несвежий кусок мяса в "свежий", обычно срезают верхние заветреные слои, которые потом обычно идут на фарш
Если фарш дешевле мясной вырезки, то это значит, что фарш сделан из плохого мяса

 

[Domini Anna]

tessa
огромное спасибо за советы по выбору!
однако, у меня есть вопрос, очень глупый, но все же это то, что меня обычно смущает на рынке. иногда на прилавке стоит табличка, на которой указано, что вот это мясо-свинина, вот это-говядина и т.д. так посмотришь и уже начинаешь вспоминать, как какое мясо должно выглядеть, как пахнуть и т.д.
а если табличек нет? признаки по цвету и консистенции устойчивые? т.е., например, старая говядина не может быть "похожа" на какое то другое, свежее мясо?
я не раз видела как какая нибудь ушлая бабулька ругается с продавцом, доказывая, что мясо на прилавке не соответствует тому, что продавец о нем говорит. продавец, конечно же, отнекивается, бабулька, которая наверно права раз подняла шум, просто не покупает и уходит. а меня, наверно, так и обмануть могут.

 

[crocerossina]

Лучше не по описанию, а именно зрительно запомнить, что есть что из того мясо - нужно взять знающего человека и один раз с ним сходить на рынок
Мясо достаточно сильно отличается, один раз увидишь и сразу все понятно будет

 

[Domini Anna]

Лучше не по описанию, а именно зрительно запомнить, что есть что из того мясо - нужно взять знающего человека и один раз с ним сходить на рынок
Мясо достаточно сильно отличается, один раз увидишь и сразу все понятно будет

я не раз была на рынке со знающими людьми, но уверенно отличить вряд ли смогу. даже если темные очки снять

 

[crocerossina]

Странно, на мой взгляд сильно отличается - говядина более волокнистая и более насыщенно красная, свинина более светлая и даже на вид более нежная
Даже готовый фарш потом по цвету можно определять, из чего сделан

 

[tessa]

tessa
огромное спасибо за советы по выбору!
однако, у меня есть вопрос, очень глупый, но все же это то, что меня обычно смущает на рынке. иногда на прилавке стоит табличка, на которой указано, что вот это мясо-свинина, вот это-говядина и т.д. так посмотришь и уже начинаешь вспоминать, как какое мясо должно выглядеть, как пахнуть и т.д.
а если табличек нет? признаки по цвету и консистенции устойчивые? т.е., например, старая говядина не может быть "похожа" на какое то другое, свежее мясо?
я не раз видела как какая нибудь ушлая бабулька ругается с продавцом, доказывая, что мясо на прилавке не соответствует тому, что продавец о нем говорит. продавец, конечно же, отнекивается, бабулька, которая наверно права раз подняла шум, просто не покупает и уходит. а меня, наверно, так и обмануть могут.

Даже не знаю, что посоветовать. Говядина и свинина и по цвету отличаются (1 - более красная, 2- светло-красно-розовая), да и куски (форма) у них разная. Я на глаз определяю.

 

[tessa]

Тут прям полностью согласна - есть такой момент, тож знаю
По поводу запаха - наличие несвежего запаха умельцы легко маскируют, протирая его (если не ошибаясь) уксусом
По поводу цвета - есть специальный краситель, которым можно подкрасить заветреное мясо, при накладывании салфетки на ней останется розово-малиновый отпечаток

Знаю об этих хитростях.
Но уксус можно "учуить".
Кстати, некоторые еще мясо для цвета в марганцовке вымачивают, но это можно легко определить - жировая прослойка тоже преобретает розовый цвет.
А вообще, лучше брать мясо у определенного проверенного продавца. Я всегда у одной женщины беру, она мне и скидку дает и никогда плохого не продаст.

 

[crocerossina]

У одного и того же продавца - это хорошая мысль )

 

[tessa]

У одного и того же продавца - это хорошая мысль )

Кстати, она не только продавец, но и "производитель"!

 

[crocerossina]

Это как? Фермер что ли?

 

[Domini Anna]

что ж, если лучше запомнить внешний вид мяса, то так и буду стараться делать)
спасибо за советы)

 

[tessa]

Это как? Фермер что ли?

Именно, у них собственное хозяйство в Подмосковье.

 

[tessa]

Про мясо вроде все обсудили, давайте теперь про рыбу. Кто что знает?