Кто как шашлыки делает?

  • Автор темы Автор темы deminka
2 Alexander Тогда тебе мясо нафиг не надо. Лучше кусок паралона брось
 
[q]:несомненноно к приготовлению шашлыков допускать их нельзя, однозначно...
 
оффтоп.LOL - оно же lamers on-line ...но не применяя к данной ситуации ...а я еще помню,как мой батя с другом своим хотели сделать чиста реальный плов "по-правильному"....я на работе был,они часа в три начали...с криками "Женщины - иди о своем трепаться,за дело взялись профессионалы!"...я домой приехали в районе восьми...они выпили потихонечку две бутылочки водки...в огромном казане делался "чиста реальный" плов...они стояли около него шалашиком и громко спорили,чтоб туда еще доавить,чтобы сделать "еще реальнее" ?...я потом его поел,плов этот...м-дааааа ...нет,есть конечно можно,но вкус оченно специфический ....но важен-то сам процесс!
 
Ну как знаешь... Хотя попробуй сделать - мож понравится. Короче покупаешь хороший ОСТРЫЙ соус, можно томатный, лучше - смесь. Но не кетчуп! В него ОЧЕНЬ мелко нарезанную кинзу, петрушку и проварить на медленном огне минут 10. Можно посолить, но мало. Мясо резать крупными кусками, грам по 100 минимум. Лук - кольцами и побольше. Мясо складываешь пересыпаешь луком и заливаешь соусом, перемешиваешь как следует. НЕ СОЛИТЬ! А то жесткое станет. Мариновать час-полтора. Жарить ессно над углями. Готовое мясо можно макать в этот самый соус - обеденье забыл. Кинзу можно еще порезать, но уже не мелко и вместе с луком в мясо. Даже не можно, а нужно! И побольше
 
Применительно к длительному сидению на природе с поеданием 1 -1,5 кг мяса на рожу,водка-ИМХО-дрянь. Потому как пить водку целый день......Лично у меня так не получается. А вино,пивко или коньячок-хоть неделю.
 
Ща похвастаю ))Две недели назад опробовала новый рецепт, вкуснотищщщща..Делается так:Мясо нарезается стандартными кусками, укладывается в посуду одним слоем, потом заливается слегка кефиром, солится, приправляется, накрывается слоем лука, и так далее, пока не закончится мясо.Такой шашлик получается, ай да!!!Мясо тает во рту, без преувеличения
 
А когда швшлык уже на углях то при поднятии пламени надлежит лупить по шашлыку таким веником из укропа и петрушки, который постоянно макать в кастрюлю с остатками сока в котором мясо прело.от этого укусная корочка получаицца.а еще пламя на углях хорошо сбивать вином, хотя-бы и дешевым (но не портвейном) - от этого аромату прибавляецца...
 
Шашлык из свинины - изврат. Вообще шашлык из чего угодно кроме баранины - изврат.
 
из осетрины - тож изврат друг угощал шашлычком на помидорах, но что-то не прикололо... а вот на кефрчике хочу попробывать...
 
Мой рецепт как и у всех, мясо, перец, соль, лук. Но вместо уксуса я использую кислое красное вино и мариную не 2-4 часа, а 6-8, а потом рассол сливаю. Вечером заранее готовлю. А при жарке поливаю тем же вином. Сегодня вечером займусь приготовлением.
 
винцо кстать посоветуйте? а то тоже мысль появилась вечером его забабахать и на даче оттянуться...
 
вот что я нарыл:Шашлык в кефире Метод приготовления: Мясо нарезать кусочками, лук кольцами, сложить в кастрюлю слоями, поперчить, солить только за пол-часа до жарки. Залить кефиром чтобы покрывало мясо. Мариновать от 10 до 24 часов. Шашлык в молоке. Метод приготовления: молоко, мясные ломтики ,лук, уксус, немного времени Замачивание ломтиков производится в молоке с уксусным раствором (по вкусу) .Процесс замачивания длится около суток. Шашлык в помидорах. Метод приготовления: Нарезать мелко помидоры (лучше мягкие), лук часть кольцами, часть на терке) кольцами, мясо кусочками. Сложить в кастрюлю, поперчить, посолить ( лучше солить за пол-часа до начала жарки). Перемешать и под гнет. Мариновать не меньше 5-6 часов, лучше 20-24. При жарке поливать образовавшимся маринадом. На 1 кг мяса 0,5 кг лука и 0,5 кг помидоров. Шашлык из баранины. Метод приготовления: 1 кг баранины, 200 г. сала, 2 - 3 луковицы, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки кориандра (семян киндзы), 1 чайная ложка черного или красного перца, 4 столовые ложки виноградного уксуса. Мякоть баранины и курдючное сало нарезать кусочками массой примерно по 15 - 16 г., посыпать солью, перцем, кориандром, пересыпать тонко нашинкованным луком, залить виноградным уксусом,. все хорошо перемешать, поместить в эмалированную посуду, придавить сверху грузом, накрыть марлей, и поставить в прохладное место 4 - 24 часа. Мясо нанизать на шпажки по шесть кусочков, на конце - сало. Жарить мясо над горящими углями, сначала с одной стороны, затем - с другой, до образования румяной корочки. Если от капель сикающего жира появляется пламя, его надо сразу же гасить, сбрызнув водой. При подаче на стол шашлык на шпажках выложить на блюдо, гарнировать большим количеством свежей зелени, кольцами белого репчатого лука, свежими помидорами, огурцами, редисом, салатом из свежих овощей. Шашлык из говядины. Метод приготовления: 800 г. вырезки, 2 луковицы, 1 чайная ложка муки, 100 г. топленого масла, 100 г. зеленого лука, перец, уксус и соль по вкусу. Вырезку порезать на небольшие куски, сложить в миску, пересыпая мелкорубленым луком и толченым перцем. Слегка сбрызнуть уксусом. Накрыть мясо крышкой и поставить для маринования на 2 - 3 часа в холодное место. Приготовить 5 тонких палочек. Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на каждую палочку по 8 кусочков мяса, посыпать мукой и положить на сковороду в раскаленное масло. Обжарить, поворачивая со всех сторон, чтобы на шашлыке образовалась румяная корочка. Внутри мясо должно остаться розовым, Подавать надо сразу же, так как в холодном виде это блюдо невкусно, а разогретый шашлык будет жестким. Подавать на подогретом блюде, полив соком из - под шашлыка и посыпав крупно рубленым зеленым луком. Отдельно можно подать отварной рис, смешанный с мелко порезанным и подрумяненным в масле репчатым луком. Шашлык из курицы. Метод приготовления: Лучше брать куриные "ляжки" ) Разрезать на небольшие кубики, положить в глубокую миску. Пропустить через мясорубку (можно "чопер" у кого есть) пару луковиц, помидор, пучок кинзы (можно петрушки). Вылить смесь в миску с курицей. Посолить-поперчить по-вкусу. Добавить оливкового\подсолнечного масла, пару чайных ложек лимонного сока (или выжать один лимон) - курица должна быть слегка "утоплена" в смесе. Если есть шафран - щепотку залить кипятком (чуточку), добавить к остальному. Прикрыть миску и поставить в холодильник на ночь (больше суток не советуется). Ну а потом на шампур и жарьте, поливая маринадом если хочется. Также можно мариновать и мясо. Вместо лимонного сока можно добавлять вино. Метод приготовления: мясо - 1 килограмм, лук- 1 штука, хмели-сунели - 1/3 пачки, лимон- 1-2 штуки, соль, перец молотый, перец-горошек, гвоздика- по вкусу. Шашлык из свинины Свинину (можно и баранину - но только молодую) нарезать кусочками (если жарить на холоде, например, зимой - то помельче), положить в эмалированную кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу (перец желательно черный), добавить гвоздики, душистого перца-горошка, хмели-сунели, пемешать. Лук нарезать полукольцами, добавить в кастрюлю. Перемешать. Затем разрезать пополам лимоны, выжать сок и залить им мясо. Добавить кипяченой воды (так, чтобы мясо было покрыто). Перемешать. Сверху положить несколько лавровых листов и утопить их в маринаде (но не перемешивать). Минимум через 4 часа (лучше 6-8 часов) мясо можно нанизывать на шампуры и жарить на углях. Нанизывать на шампуры только мясо! После приготовления можно между кусочками мяса нанизать разрезанные кружочками помидоры и/или лук. За счет лимонного сока мясо получится мягким и нежным. Шашлык из свинины с луком. Метод приготовления: 600 г. нежирной свинины, 5 -6 луковиц, соль, черный и красный молотый перец. Свинину нарезать кусочками примерно по 15 - 20 г. , посыпать солью, перцем, обильно пересыпать нарезанным кольцами репчатым луком, все поместить в эмалированную кастрюлю или глиняный горшок, сверху положить груз и поставить в холодильник на 5 - 6 ч. Затем нанизать кусочки свинины на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях, в электрогриле, в газовой духовке или на сковородке с жиром. Подавать шашлык со свежими овощами, зеленью, лимоном, маслинами, шашлычным соусом или соусом "Кетчуп". Шашлык по-кавказски1. Метод приготовления: Баранина (желательно грудинка), лук репчатый, лавровый лист (желательно свежий), перец черный горошек, соль. Грудинка нарезается продолговатыми кусочкими 5х3х2 см. Лук очищаем и шинкуем как вам нравится, все равно выбрасывать потом, в стеклянную (эмалированную) посуду укладываем слой посоленого мяса, сверху равноценный (не утрамбовывая)слой лука, несколько (2-3) листа лавра, 5-6 горошин перца, и дальше такими же слоями (верхний-лук). Утрамбовываем, заливаем стаканом воды, и под гнет на 3-4 часа. Все. Теперь о некоторых тонкостях приготовления. Уголь лучше всего древесный. Высота над углями 10-12см. Кусочки нанизывают [-][-] повдоль без зазоров между соседними, количество в зависимости от длинны шампуров. Но учтите когда вы уложите шампура над углями они должны касаться друг-друга, чтобы создавалась "сплошная крыша" из мяса. Переворачивают шашлык только один раз. Поливают рассолом. Подают с огромным количеством зелени и белого столового вина. Шашлык по-кавказски2. Метод приготовления: 1 кг молодой баранины (корейки), 3 - 5 луковиц, соль, черный и красный молотый перец, сок лимона, чеснок. Корейку нарубить на кусочки примерно по 30 - 35 г., посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым репчатым луком, измельченным чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6 - 8 часов. Затем нанизать кусочки мяса на шампуры и жарить на углях, помня, что пламя - враг шашлыков. Угли должны лишь "дышать жаром". К шашлыку обязательно подавать много зелени - киндзы, петрушки, базилика, эстрагона, зеленого лука, лимон, маслины или оливки, гранатовый сок, красное вино, минеральную воду. Метод приготовления: 1 кг говяжьей вырезки; 4 луковицы; 4 столовые ложки винного уксуса; пучок зелени петрушки; перец черный молотый, перец горошком, соль * по вкусу. Шашлык по-кавказски3. Говяжью вырезку очистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25*30 г, уложить в керамическую (или эмалированную) посуду, посыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец. Всю массу продуктов перемешать и выдержать в холодном месте 2-3 дня. Маринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени, периодически поворачивая. Метод приготовления: Время приготовления * 135-195 минут 1 кг баранины; 5-6 луковиц; 1 пучок зеленого лука; 0,5 стакана 3%-ного уксуса; 3-4 помидора; 4 столовые ложки соуса ткемали; барбарис сушеный * на кончике ножа; 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный молотый; зелень; соль * по вкусу. Шашлык по-кавказски4. Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка. Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования. Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде. На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом. Шашлык по-осетински. Метод приготовления: Мясо нарезать кусочками 3х3х3. Лук кольцами. Выкладывать слоями. Первый слой - лук (горсть лука смять в руке над кастрюлей что бы дал сок). Дальше слой мяса, посолить (солить лучше за пол-часа до начала жарки), поперчить, добавить 3-5 горошин перца, и наломанный лавр.лист. Далее опять слой лука и т.д. Последним должен быть слой лука. Поставить под гнет на 20-24 часа, через 10-14 часов перемешать. На 1 кг мяса: 0,5 кг лука. Шашлык по-русски. Метод приготовления: Свежая свинина (обязательно с салом по краю),лук, черный перец, столовый уксус, лимон, соль, сахар, столовое белое (или самодельное плодовое). Мясо берется из рассчета 600г. на человека. Мясо рубится кусочками грамм по 30-35 (около 5х5х5 см) в эмалированную посуду. Сало отделяется от мяса и нарезается длинными полосками (с целью многократного нанизывания вместе с луком). Далее добавляется нарезанный кольцами лук (250-300 г. на 1кг мяса), нарезанный ломтиками лимон (1 лимон на 2-2.5 кг мяса), уксус (грамм 50 на 1 кг мяса), соль, сахар, перец по вкусу, и 1/2 л вина. через 4-5 часов шашлык готов. Нанизывать шашлык нужно плотно (для сочности) чередуя мясо, петли из сала и лука, и лимоны. Необходима аккуратность - ничего не должно свисать!
Нажмите, чтобы раскрыть...
приятного аппетита
 
ладно- вот вам реальный рецепт от этнического армянина (не от меня ).вообще даже просто было прятно посмотреть, как человек это грамотно делал.Поскольку в городк свежего барашка хрен найдешь как правило, берется свежая свинина. Берется лук. Берется красный перец (черный по его словам сушит мясо). Берется майонез. все режется, укладывается, и смачивается майонезом. И очень важная фишка- берется зелень всякая, какая есть под рукой, мелко рубится и дофига сыплестя в этот майонез. Как я понял, зелень здесь и есть самая важная вещь.
 
Мой рецепт (испытан много раз):Покупается молодая говядина (желательно телятина) или вырезка, лук репчатый, петрушка, сельдерей, укроп, лавровый лист, один/два 3х- литровых пакета красного вина, одноразовая посуда и т.д.Дома: мясо моется, режется на порционные куски, режется зелень, лук и затем все складывается в эмалированную (нержавеющую) кастрюлю с широким дном. Затем слегка посыпается солью, перемешивается и заливается винным уксусом (желательно из сородины или вишни-японки (войлочная)-уксус изготавливается заранее ... как продукт из неполучившегося домашнего вина, должен быть не едким, а кисло-сладким на вкус) с таким расчетом, чтобы покрыть всю поверхность мяса. Первые 4 часа мясо стоит при комнатной температуре, затем перемешивается и следующие 8 часов в холодильнике. Утром мясо из холодильника перекладывается в нержавеющий бидон с плотной крышкой (рассол сливается тоже!)-очень удобно перевозить.Далее классика: костер для углей из лиственных пород дерева (береза, яблоня, груша- не тополь!), нанизать вразбежку с мясом лук, положить на мангал или нечто подобное с получившимися углями, поворачивать, поливать рассолом или красным вином (не забыть взять 1-2 пакета с вином), назначить ответственного за жарку шашлыков!!Остальным-накрыть поляну/стол, расставить посуду, еду, питье и по готовности шашлыка есть его ... запивая вином ...После окончания пикника, самым трезвым и легким на подъем собрать одноразовую посуду и пакеты от вина -сжечь на костре, погасить костер, убрать поляну для следующего раза ...
 

ПОПУЛЯРНОЕ

Назад
Сверху