Права потребителей тут ни при чем, сразу в суд. Угрозы суда вполне достаточно. При настойчивости врачей предлагайте написать отказ (можно отказаться от всех прививок или от одной конкретной прививки). Некоторые покупают фальшивые сертификаты, но, на мой взгляд, это только осложняет ситуацию - в следующий раз ребенку могут сделать повторную прививку, не спросив вас, в общем строю.
Прививка от менингита к обязательным в России не относится. Что любопытно, в России прививку делают только от менингококка типа А (или, в случае, импортной вакцины - А + С), а наиболее эпидемически опасен тип B. А всего их 14 типов, и перекрестного иммунитета нет.
Если же почитать факторы риска остротоксичной формы менингита, то к ним отнесены, в т. ч. . .. прививки. Вот так.