эпидемия

Мне всегда было удивительно почему ,например, мягкая(т.е. с водой) курага не портится месяцами, Кто-то сказал, что сухофрукты окуривают серным дымом, и нужно вымачивать, что -бы избежать вреда! Но как, где критерий, что все в порядке! И еще, таджикский виноград (в фурах видел) посыпан чем -то...