-
Åâðåè — äðåâíèé çåìëåäåëü÷åñêèé íàðîä, ïðîæèâàâøèé íà òåððèòîðèè Ïàëåñòèíû (Ïåðåäíÿÿ Àçèÿ, ðàñïîëîæåííàÿ ó âîñòî÷íûõ áåðåãîâ Ñðåäèçåìíîãî ìîðÿ).  èõ ïèòàíèè ïðåîáëàäàëè çåðíîâûå ïðîäóêòû, ðàçëè÷íûå îâîùè è ïëîäû. Õëåá âñåãäà áûë ãëàâíîé ñîñòàâíîé ÷àñòüþ âñÿêîé åäû. Åãî ãîòîâèëè ïðåèìóùåñòâåííî èç ïøåíèöû, íî èñïîëüçîâàëè òàêæå ÿ÷ìåíü, ïðîñî, ïîëáó, ãîðîõ è ÷å÷åâèöó. Õëåá âûïåêàëè èç ðàçäðîáëåííîãî çåðíà (òîë÷åíîãî, ðàñòåðòîãî, ðàçìîëîòîãî). Ïøåíèöó ïðåäâàðèòåëüíî âàðèëè è ñóøèëè íà ñîëíöå. Ãîòîâèëè êèñëîå òåñòî.  äíè Ïàñõè áèáëèÿ çàïðåùàëà óïîòðåáëÿòü çàêâàøåííûé õëåá è åãî çàìåíÿëè ìàöîé. Ýòî òîíêèå ëîìêèå áåëîãî öâåòà ïëàñòèíû, ïðèãîòîâëåííûå èç ïøåíè÷íîé ìóêè è âîäû; òîíêî ðàñêàòàííîå ïðåñíîå òåñòî âûïåêàëè íà ñïåöèàëüíîé æàðîâíå ïî òèïó âàôåëüíèöû. Õàðàêòåðíî áûëî óïîòðåáëåíèå æèäêèõ ìó÷íûõ áëþä (ìó÷íîé áîëòóøêè, ñóïà, çàïðàâëåííîãî ëàïøîé ëèáî ìóêîé, ïîäæàðåííîé íà æèðå), êàø, ïðèãîòîâëåííûõ èç ïðîñà, ÿ÷ìåíÿ, ïîçäíåå — ðèñà. ×àñòî âàðèëè ÷å÷åâèöó, ãîðîõ, î÷èùåííûå çåðíà êóíæóòà è ñåçàìà. Áîëüøîå ìåñòî â ïèòàíèè çàíèìàëè îâîùè è áàõ÷åâûå. Ñðåäè íèõ: êàïóñòà, ðåäüêà, îãóðöû, òûêâà, äûíè, øïèíàò, êðåññ-ñàëàò, ëèñòîâàÿ ñàëàòíàÿ ãîð÷èöà. Êóøàíüÿ ïðèïðàâëÿëèñü ëóêîì, ÷åñíîêîì. Ïî îáû÷àþ ÷åñíîê áûë íåîáõîäèìûì êîìïîíåíòîì ñóááîòíåãî îáåäà.  îáèõîäå åâðåéñêîãî ñòîëà èñïîëüçîâàëàñü çåëåíü êîðèàíäðà, óêðîïà è ïåòðóøêè. Ìîëîêî â ñâåæåì âèäå óïîòðåáëÿëè ñðàâíèòåëüíî ìàëî. Ãîòîâèëè ìîëî÷íûå ñóïû, æèäêèå ìîëî÷íûå "êàøêè". Äåëàëè ñëèâî÷íîå ìàñëî, à èç ñíÿòîãî ìîëîêà òâîðîã è ñûð.
Ìÿñî åëè ðåäêî, â îñíîâíîì áàðàíèíó, ðåæå ãîâÿäèíó, ïðåäïî÷èòàëè ìÿñî ìîëîäûõ æèâîòíûõ. Äè÷ü ñ÷èòàëàñü èçûñêàííûì áëþäîì. Ìÿñî ñâåæåçàáèòîãî æèâîòíîãî åëè ñûðûì, êîï÷åíûì; óïîòðåáëÿëîñü ñîëåíîå è ìàðèíîâàííîå ìÿñî. Èç ìÿñà âàðèëè áóëüîíû è ñóïû. Êðîìå îòâàðíîãî è òóøåíîãî ìÿñà, ãîòîâèëè áëþäà èç ìîëîòîãî ìÿñà (òåôòåëè, êíåäëè). Æàðåíîå ìÿñî áûëî, êàê ïðàâèëî, ê ïðàçäíè÷íîìó ñòîëó. Ðàçâåäåíèå äîìàøíåé ïòèöû (êóð, ãóñåé, èíäååê, ãîëóáåé, ôàçàíîâ, óòîê) îáîãàòèëî íàöèîíàëüíóþ êóõíþ. Èçëþáëåííûìè áëþäàìè áûëè ôàðøèðîâàííûå ãóñèíûå øåéêè, ôàðøèðîâàííàÿ ÿáëîêàìè òóøåíàÿ ïòèöà, ãóëÿø èç ïòè÷üèõ ïîòðîõîâ.
Ïîïóëÿðíû áûëè áëþäà èç ÿèö. ßéöà óïîòðåáëÿëè ñûðûìè, ñâàðåííûìè âñìÿòêó, âêðóòóþ. ßè÷íûå çàëèâêè èñïîëüçîâàëè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êóãîëîâ (òèï çàïåêàíêè) èç ëàïøè, ìàöû, îâîùåé, ðèñà; æåëòêè — äëÿ ïðåñíîãî òåñòà, êðóòûå ÿéöà äîáàâëÿëè â ðàçëè÷íûå çàêóñêè. Ðàçíîîáðàçíûå áëþäà ãîòîâèëè èç ðûáû: óõó, ñòóäåíü, îòâàðíóþ è æàðåíóþ ðûáó, ôàðøèðîâàííóþ ðûáó è äð. Ðûáà áûëà òðàäèöèîííûì êóøàíüåì â ñóááîòó. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðàçëè÷íûõ áëþä â îñíîâíîì èñïîëüçîâàëè ïòè÷üè æèðû (îñîáåííî òîïëåíûé ãóñèíûé æèð) è îëèâêîâîå ìàñëî.
Íàèáîëåå ÷àñòî óïîòðåáëÿåìûìè ïëîäàìè áûëè âèííàÿ ÿãîäà, âèíîãðàä, ÿáëîêè, ãðàíàòû, øèïîâíèê, îðåõè, ïëîäû îëèâêîâîãî äåðåâà — îëèâêè è ìàñëèíû, à òàêæå ôèíèêè è èíæèð. Ñ íåçàïàìÿòíûõ âðåìåí ñèìâîëîì çäîðîâüÿ è ïëîäîâèòîñòè ñ÷èòàëàñü âèíîãðàäíàÿ ëîçà. Èóäåè ïî÷èòàëè åå êàê áîæåñòâåííûé äàð. Ñîãëàñíî ëåãåíäå, Ìîèñåé, ïðåæäå ÷åì âåñòè ñâîé íàðîä â ñòðàíó Õàíààíñêóþ (äðåâíåå íàçâàíèå Ïàëåñòèíû), íå ïîêèäàë Åãèïåò äî òåõ ïîð, ïîêà åãî ãîíöû íå ïðèíåñëè îãðîìíóþ ãðîçäü âèíîãðàäà — äîêàçàòåëüñòâî ïëîäîðîäèÿ òîé çåìëè. Ïðèìå÷àòåëüíî, ÷òî ôèíèêîâàÿ ïàëüìà áûëà ýìáëåìîé äðåâíåé Èóäåè. Ïàëüìó ÷åêàíèëè íà ìîíåòàõ è ìåäàëÿõ, åå èìÿ îòðàçèëîñü â íàçâàíèÿõ äðåâíèõ ãîðîäîâ: Èåðèõîí — "ãîðîä ïàëüì", Ôàìàð — "ôèíèêîâàÿ ïàëüìà".
Öåííåéøèì äàðîì ïðèðîäû ñ÷èòàëñÿ è ìåä. Âûäàþùèåñÿ ìûñëèòåëè äðåâíîñòè (Àðèñòîòåëü, Ãèïïîêðàò, Àâèöåííà è äð.) óòâåðæäàëè, ÷òî ìåä óêðåïëÿåò çäîðîâüå è ïðîäëåâàåò æèçíü. Ìóäðûé öàðü Ñîëîìîí ñðàâíèâàë ñëàäîñòü ëþáâè ñî ñëàäîñòüþ ìåäà.
Íåïðåìåííûìè êîìïîíåíòàìè ïî÷òè âñåõ áëþä è êóëèíàðíûõ èçäåëèé ÿâëÿëèñü ïðÿíîñòè (÷åðíûé ïåðåö, àíèñ, ìóñêàòíûé îðåõ, èññîï, ìÿòà, ãâîçäèêà, êîðèöà, øàôðàí è äð.). Èõ äîáàâëÿëè â íåáîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ ñ öåëüþ ïðèäàòü ïèùå ñâîåîáðàçíûé ïëîòíûé (ïðÿíûé) àðîìàò è õàðàêòåðíûé ïðèâêóñ. Èçâåñòíî, ÷òî òàêàÿ ïèùà âîçáóæäàåò àïïåòèò, ïîâûøàåò íàñòðîåíèå, óëó÷øàåò ïèùåâàðåíèå. Äðåâíÿÿ åâðåéñêàÿ ïîãîâîðêà ãëàñèò: " ïèùå áåç ïðÿíîñòåé íåò íè ïîëüçû, íè ðàäîñòè". Ñ ïîìîùüþ ïðÿíîñòåé ìîæíî ðàçíîîáðàçèòü âêóñ è àðîìàò áëþä, ïðèãîòîâëåííûõ èç îäíèõ è òåõ æå ïðîäóêòîâ. Èñïîëüçîâàëè ïðÿíîñòè â êà÷åñòâå êîíñåðâàíòîâ äëÿ ñîõðàíåíèÿ ñâåæåñòè ïèùè. Ïîìèìî ïðÿíîñòåé, äëÿ ïîâûøåíèÿ âêóñîâûõ äîñòîèíñòâ ñóïîâ, ìÿñíûõ è ðûáíûõ áëþä øèðîêî ïðèìåíÿëè ïðÿíûå îâîùè (ìîðêîâü, êîðåíü ñåëüäåðåÿ è ïåòðóøêè, ðåï÷àòûé ëóê, ÷åñíîê, õðåí è äð.).
Äëÿ ñòàðîé åâðåéñêîé êóõíè â öåëîì ñïåöèôè÷åí ðÿä îãðàíè÷åíèé â âûáîðå ïðîäóêòîâ è èõ ñìåøèâàíèè, îáóñëîâëåííûõ ðåëèãèîçíûìè ïðåäïèñàíèÿìè. Ðàçðåøàåòñÿ óïîòðåáëÿòü ìÿñî êðóïíîãî è ìåëêîãî ðîãàòîãî ñêîòà, äîìàøíèõ è äèêèõ æèâîòíûõ (îëåíü, àíòèëîïà, ãàçåëü). Õèùíàÿ ïòèöà â ïèùó íå óïîòðåáëÿåòñÿ. Ïòèöà îáÿçàòåëüíî äîëæíà èìåòü çîá è æåëóäîê, ðûáà — ÷åøóþ è ðàçâèòûé ñïèííîé õðåáåò (ùóêà, êàðï, ñàçàí, êàìáàëà, ñåëüäü; îñåòðîâûå ðûáû íå èñïîëüçóþòñÿ). Íå ðàçðåøàþòñÿ ê óïîòðåáëåíèþ êðîâü, ñâèíèíà, ìÿñî õèùíûõ äèêèõ æèâîòíûõ, ïðåñìûêàþùèõñÿ è çåìíîâîäíûõ. Îâîùè è ïëîäû íå äîëæíû áûòü ÷åðâèâûìè. Åñëè ïîñëå âàðêè â íèõ îáíàðóæèâàåòñÿ ÷åðâîòî÷èíà, îíè ïðèçíàþòñÿ íåïðèãîäíûìè.
Çàïðåùàåòñÿ óïîòðåáëåíèå ìîëîêà âìåñòå ñ ìÿñíûìè ïðîäóêòàìè èëè ïòèöåé (ñ ðûáîé — ìîæíî), à òàêæå ñîâìåñòíîå èñïîëüçîâàíèå èõ â ðåöåïòóðàõ (ïîñëå ìÿñíîé ïèùè ïðèåì ìîëîêà ðàçðåøàåòñÿ íå ðàíåå, ÷åì ñïóñòÿ 6 ÷àñîâ). Ýòè ïðîäóêòû ïðèíÿòî õðàíèòü â îòäåëüíîé ïîñóäå. Íåëüçÿ ãîòîâèòü ðûáó âìåñòå ñ ìÿñîì. Ïðåäóñìîòðåíû ñïåöèàëüíûå ïðèåìû ïðèãîòîâëåíèÿ òàê íàçûâàåìîé êîøåðíîé ïèùè (ò. å. ïðèãîòîâëåííîé ñîãëàñíî ïðåäïèñàíèÿì åâðåéñêîé ðåëèãèè).
Êàê èçâåñòíî, âñåìè ðåëèãèÿìè ïðåäóñìîòðåíî ñîáëþäåíèå ïîñòîâ. Èóäåéñêàÿ ðåëèãèÿ ñ÷èòàåò "áîãîóãîäíûì äåëîì" ïîñòèòüñÿ äâà ðàçà â íåäåëþ — ïî ïîíåäåëüíèêàì è ÷åòâåðãàì (â ïðàâîñëàâíîé ðåëèãèè ïîñòû ïî ñðåäàì è ïÿòíèöàì), à òàêæå â ñëó÷àå ñèëüíîãî ãîðÿ. Êðîìå òîãî, ñîáëþäàþòñÿ ïîñòû: â êàíóí Íîâîãî ãîäà, Ïàñõè, Ïðàçäíèêà Âñåïðîùåíèÿ (Èîì-Êèïïóð) è äåâÿòîãî Àáà. Íåëüçÿ ïîñòèòüñÿ â ñóááîòó è â ïðàçäíè÷íûå äíè. Áîëüíûå (è æåíùèíû â ïåðèîä áåðåìåííîñòè) íå îáÿçàíû ñîáëþäàòü ïîñò.
Ðàññåëåíèå åâðååâ ïî ðàçíûì ñòðàíàì ìèðà (äèàñïîðà) îáóñëîâëèâàëî ñáëèæåíèå èõ âêóñîâ ñî âêóñàìè íàðîäîâ ñòðàí ïðîæèâàíèÿ. Ýòîìó ñïîñîáñòâîâàëî òàêæå èçìåíåíèå îáðàçà èõ æèçíè è ñîñòàâà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ. Âïîëíå çàêîíîìåðíî, ÷òî êóõíè íàðîäîâ, ñ êîòîðûìè áîê î áîê æèâóò ëþäè ðàçíûõ íàöèîíàëüíîñòåé, âçàèìíî îáîãàùàþòñÿ.
Ïðîöåññû àññèìèëÿöèè òàêæå âëèÿþò íà íàöèîíàëüíûå êóõíè. Ïîýòîìó òðàäèöèîííàÿ êóëèíàðèÿ åâðååâ, æèâóùèõ â âîñòî÷íî-åâðîïåéñêèõ ñòðàíàõ, ñî÷åòàåò â ñåáå ýëåìåíòû ïîëüñêîé, íåìåöêîé è, îò÷àñòè, ðóìûíñêîé êóõíè, à êóõíÿ åâðååâ, ïðîæèâàþùèõ â Ïåðåäíåé Àçèè, íîñèò îòïå÷àòîê èðàíñêîé è àðàáñêîé êóõíè. Âðÿä ëè ìîæíî ãîâîðèòü î êàêîé-ëèáî åäèíîé åâðåéñêîé êóõíå è â íàøåé ñòðàíå, èìåþùåé îáøèðíóþ òåððèòîðèþ, ðàçíîîáðàçíûå ïðèðîäíûå óñëîâèÿ è íàöèîíàëüíûé ñîñòàâ. Ïîíÿòíî ïîýòîìó, ÷òî àññîðòèìåíò ïðîäóêòîâ è êóëèíàðíûå ðåöåïòóðû ó åâðååâ, ïðîæèâàþùèõ, íàïðèìåð, â Áóõàðå è Áåëîðóññèè, äîëæíû ðàçíèòüñÿ.
Âìåñòå ñ òåì åùå íåðåäêî ìû âèäèì ó åâðååâ ðàçëè÷íûõ ìåñò ðàññåëåíèÿ ñîõðàíèâøèéñÿ íàöèîíàëüíûé êîëîðèò è âêóñ èçëþáëåííûõ áëþä, òàêèõ, êàê êóãîëû, öèìåñû, ôàðøèðîâàííàÿ ðûáà, ôàðøèðîâàííàÿ øåéêà, ìíîãèå ìó÷íûå êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ. Îäèí èç ãåðîåâ ðîìàíà Øîëîì-Àëåéõåìà "Áëóæäàþùèå çâåçäû", áóäó÷è â Íüþ-Éîðêå â çíàìåíèòîì åâðåéñêîì ðåñòîðàíå Øîëîì, çàêàçàë ñëåäóþùèé îáåä: "Õîðîøî íàïåð÷åííûé ãóëÿø èç ïóïêîâ, ïå÷åíè è êðûëûøåê (ãîòîâèòñÿ èç êóðèíûõ ïðîäóêòîâ) — íîìåð îäèí. Áóëüîí ñ ñîëèäíûì êóñêîì êóðèöû — íîìåð äâà. Âåðòóòû ñ äðîáëåíîé ëàïøîé — íîìåð òðè. Ìîðêîâíûé "öèìåñ" ñ ôàðøèðîâàííîé øåéêîé — íîìåð ÷åòûðå. Ðþìî÷êó êîíüÿêó "ôèíüøàìïàíü", ê íåé òåðòóþ ðåäüêó íà ãóñèíîì ñàëå äà äîáðóþ êðóæêó ïèâà — íîìåð ïÿòü".
Çíà÷èòåëüíî ñêðîìíåå âûãëÿäèò ïîâñåäíåâíàÿ åäà Òåâüå-ìîëî÷íèêà â îäíîèìåííîé ïîâåñòè òîãî æå àâòîðà, â êîòîðîé ÷èòàåì: "Ãäå ýòî ñêàçàíî, ÷òî Òåâüå îáÿçàí ìàÿòüñÿ èç-çà æèäêîé ïîõëåáêè, èç-çà êðóïåíîãî êóëåøà...". Ïðàâäà, áîãàòûå êèåâñêèå åâðåè, êàê ñâèäåòåëüñòâóåò òîò æå Òåâüå, ïèòàëèñü çíà÷èòåëüíî ëó÷øå: " îáùåì... íàêðûëè íà ñòîë è íà÷àëè òàñêàòü ãîðÿ÷èå ñàìîâàðû, ÷àé íà ïîäíîñàõ, ñàõàð, âàðåíüå, ÿè÷íèöû, ñäîáíûå áóëî÷êè, ñâåæèå ïàõó÷èå, ïîòîì áëþäà âñÿêèå — áóëüîíû æèðíûå, æàðêîå, ãóñÿòèíó, íàèëó÷øèå âèíà, íàñòîéêè...". Êàêèå æå õàðàêòåðíûå ÷åðòû, ñâîéñòâåííûå äðåâíåé êóëèíàðèè, ñîõðàíèëà ñîâðåìåííàÿ åâðåéñêàÿ êóõíÿ? Ýòî ïðåæäå âñåãî íåñëîæíûé ñîñòàâ ðåöåïòóð, îáû÷íî âêëþ÷àþùèé íåìíîãî êîìïîíåíòîâ.
Ïî âîçìîæíîñòè áîëåå ïîëíîå è ýêîíîìíîå èñïîëüçîâàíèå ïèùåâîãî ñûðüÿ. Òàê, íàðÿäó ñ îòâàðíîé êóðîé, ïîëó÷àåòñÿ íàâàðèñòûé áóëüîí, è îäíîâðåìåííî ìîæíî ïðèãîòîâèòü ôàðøèðîâàííóþ øåéêó, èç ïå÷åíè è æåëóäêà — ñàëàò èç êóðèíûõ ïîòðîõîâ, èç êðûëüåâ, æåëóäêà è íîæåê — ãóëÿø èëè ñòóäåíü.
Äàëåå, öåëåñîîáðàçíîå ñî÷åòàíèå ïðîäóêòîâ æèâîòíîãî è ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, êîòîðîå ïîçâîëÿåò íå òîëüêî ãîòîâèòü âûñîêîïèòàòåëüíûå áëþäà, íî è óñèëèòü ïðè ýòîì èõ ïîëåçíîå äåéñòâèå íà îðãàíèçì çäîðîâîãî è áîëüíîãî ÷åëîâåêà. Ïðèìåðîì ìîãóò ñëóæèòü êóãîëû, êîòîðûå äåëàþò èç îòâàðíûõ ïðîäóêòîâ (ëàïøè, ðèñà, èçìåëü÷åííûõ ñâåêëû, êàðòîôåëÿ è äð.): êëàäóò èõ â ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó , çàëèâàþò ÿéöîì, ïåðåìåøèâàþò è äîâîäÿò äî ãîòîâíîñòè ïîä êðûøêîé íà ïëèòå ëèáî çàïåêàþò â äóõîâêå. Äðóãîé ïðèìåð — èñïîëüçîâàíèå ïðèåìà ôàðøèðîâàíèÿ: ôàðøèðîâàíèå ïòèöû íà÷èíêàìè èç ÿáëîê, êàïóñòû è äðóãèõ îâîùåé; áàêëàæàíîâ, îãóðöîâ, êàáà÷êîâ — ìÿñíûìè ôàðøàìè.
Íàêîíåö, ïðîñòîòà è áûñòðîòà ïðèãîòîâëåíèÿ ìíîãèõ áëþä. ×àñòî èñïîëüçóåòñÿ ðóáëåíîå ìÿñî, èç êîòîðîãî ëåãêî ñäåëàòü êîòëåòû, òåôòåëè, êíåäëè, ðóëåòû è íà÷èíêè ê ïèðîæêàì è äðóãèì ìó÷íûì èçäåëèÿì.
Òðàäèöèîííûìè áûñòðîïðèãîòîâëÿåìûìè áëþäàìè ÿâëÿþòñÿ öèìåñû: òóøåíûå îâîùè (ìîðêîâü, êàðòîôåëü èëè ñâåêëà) âìåñòå ñ ñóõîôðóêòàìè, çàïðàâëåííûå ñûðûì ÿéöîì, ïåðåìåøàííûì ñ ìóêîé èëè ìàííîé êàøåé.
Èçëþáëåííûìè áëþäàìè îñòàþòñÿ êèñëî-ñëàäêîå ìÿñî, êîòîðîå òàêæå ãîòîâÿò ñ ñóõîôðóêòàìè; çàêóñêè è ãîðÿ÷èå áëþäà èç ïå÷åíè ãîâÿæüåé, òåëÿ÷üåé, êóðèíîé èëè ãóñèíîé.
Åâðåéñêàÿ êóõíÿ
http://jkuk.boxmail.biz/
http://jkuk.boxmail.biz/
-
Îäíèì èç òðàäèöèîííûõ åâðåéñêèõ áëþä ÿâëÿåòñÿ ãåôèëüòå ôèø — ôàðøèðîâàííàÿ ðûáà. Áëþäî ýòî íå òîëüêî âêóñíîå, íî ÷ðåçâû÷àéíî òðóäîåìêîå, à ïîòîìó ïîòåíöèàëüíîãî æåíèõà çàìàíèâàëè â äîì ôàðøèðîâàííîé ðûáîé, êîòîðàÿ ïîêàçûâàëà íå òîëüêî êóëèíàðíûå óìåíèÿ äåâèöû íà âûäàíüå, íî è åå òðóäîëþáèå, ñòîëü öåííîå â ñåìåéíîé æèçíè. ×èñòî åâðåéñêîå áëþäî - ðóáëåíàÿ ñåëåäêà (“ôîðøìàê”), êóäà äîáàâëÿþò ÿáëîêè, à èíîãäà è êàðäàìîí. Íà òðàäèöèîííîì ñòîëå âñåãäà åñòü è ðóáëåíàÿ ïå÷åíêà (ëó÷øå âñåãî êóðèíàÿ), ãóñòî ñäîáðåííàÿ çàæàðåííûì äî õðóñòà ëóêîì.
-
×èòàòåëü Íåäóã.Ðó
Ìàòáóõà
Áàíî÷êó êîíñåðâèðîâàííûõ î÷èùåííûõ òîìàòîâ(450ãð.)ðàçìîëîòü â áëåíäåðå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Äîáàâèòü ïîë-ëîæå÷êè(÷àéíîé)ñîëè,ñò.ëîæêó ñàõàðà è óâàðèòü äî çàãóñòåíèÿ íà î÷åíü ìàëåíüêîì îãíå(ïðèì.ìèíóò 40). Ïîñëå ýòîãî ïðèáàâèòü 3ñò.ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû è 3îñòðûõ ïåðöà. Ïåðöû ïðåäâàðèòåëüíî èñïå÷ü â äóõîâêå,î÷èñòèòü îò êîæóðû è ìåëêî-ìåëêî íàðåçàòü. Âñ¸ ñìåøàòü,ïîïðîáîâàòü,èñïðàâèòü ñîëü-ïåðåö,åñëè òðåáóåòñÿ,ïîëîæèòü ñò.ëîæêó îë.ìàñëà è ñò.ëîæêó ñëàäêîé ïàïðèêè. Ïîäàâàòü õîëîäíîé êàê ïðèïðàâó ê ìÿñíûì áëþäàì.
-
Ìíå î÷åíü íðàâèòñÿ äîìàøíÿÿ åâðåéñêàÿ êóõíÿ. ×åãî òîëüêî ñòîèò ôàðøèðîâàííàÿ ðûáà èëè öèìåñ?
-
Ó ìåíÿ ñâåêðîâü î÷åíü âêóñíî ôîðøìàê äåëàåò.
È äåòè ëþáÿò, êîãäà ÿ åãî íà ñâåæèé ðæàíîé õëåáóøåê íàìàçûâàþ.
Íî ñâåêðîâü åùå è ñåëåäêó ñàìà ñîëèò äëÿ íåãî.
-
-
Ðåöåïòîâ Ôîðøìàêà ìíîãî, ìîÿ çíàêîìàÿ äåëàåò èç ñåëåäêè, ìàñëà, ÿèö è ñûðêà ïëàâëåííîãî.
Åñòü åùå ðåöåïò ñ ÿáëîêîì è ëóêîì, íî ìíå ïåðâûé íðàâèòñÿ áîëüøå.
-
Ôîðøìàê ïîõîæ íà ñåëåäî÷íîå ìàñëî!
ß ëþáëþ ñ ÷åðíûì õëåáóøêîì, õîòü è äåëàþ íå ÷àñòî.
Ñåëåäêó ïðîïóñêàþ íà ìÿñîðóáêó, ñ 4-5 ÿéöàìè, îòâàðåííûìè âêðóòóþ è ñìåøèâàþ ñ ïà÷êîé ìÿãêîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
-
-
Õîðîøèé áëåíäåð âñå ïåðåìåëåò
ß òîëüêî õðåáåò âûíèìàþ. À åñëè âàì ñðåäñòâà ïîçâîëÿþò, òî ìîæåòå ôèëå ñðàçó êóïèòü.
-
Ôèëå ðåäêî êóïèøü ñ åñòåñòâåííûì âêóñîì ñåëåäêè.
Ðàçâå ÷òî çàìîðîæåííîå ôèëå êóïèòü è ñàìîìó çàñîëèòü.
Åùå èç ñêóìáðèè ñîëåíîé ìîæíî äåëàòü, òîæå âêóñíî î÷åíü.
-
-
-
-