-
-
ìàëèíà êëóáíèêà , î÷åíü ìíîãî òåðòûõ ÿãîä â ìîðîçèëêå ñòîèò . îáÿçàòåëüíî îãóðöû ïîìèäîðû , õîòü ïðè ïîõóäåíèè è íåëüçÿ èç çà ñîëåé
-
Ñàìûå âêóñíûå ïîìèäîðû â ñîáñòâåííîì ñîêó ïîä êàïðîíîâîé êðûøêîé.
Èíãðåäèåíòû:
Ñîëü 70 ã
Ïîìèäîðû 1,5-2 êã
Ñàõàð 170 ã
Óêñóñ 50 ìë
Ïîðîøîê ãîð÷èöû 1/2 ÷. ë.
×åñíîê 3-4 çóá÷èêà
Ëèñòüÿ ñìîðîäèíû 3 øò.
Ëèñòüÿ âèøíè 3 øò. Ç
îíòèê óêðîïà 1 øò.
Äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì 6-7 ãîðîøèí
Ëàâðîâûé ëèñò 1 øò.
×åðíûé ïåðåö 10 ãîðîøèí
Çåðíà ãîð÷èöû 1 ÷. ë.
Çåðíà êîðèàíäðà 1 ÷. ë.
Âîäà 2-2,5 ë
Ïðåäâàðèòåëüíî íåîáõîäèìî ïîäãîòîâèòü ñàìè ïîìèäîðû. Íà òàêîå êîëè÷åñòâî âîäû è ïðÿíîñòåé äîñòàòî÷íî 1,5-2 êã ïîìèäîðîâ. Âûáèðàéòå îâîùè, ÷òîáû îíè áûëè ñïåëûìè, íî íå ìÿãêèìè, èíà÷å òîãäà ïîìèäîðû ìîãóò ïðîñòî ðàçâàëèòüñÿ. Ìîæåòå äëÿ çàêàòêè èñïîëüçîâàòü ïîìèäîðû òàêîãî ðàçìåðà, êàê âàì áîëüøå íðàâèòñÿ. Èõ íåîáõîäèìî òùàòåëüíî ïðîìûòü ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé, ÷òîáû óáðàòü ãðÿçü è ìóñîð. Çàêàòûâàòü ïîìèäîðû áóäåì â 3-ëèòðîâîé áàíêå. Ïîäãîòîâëåííûå ïîìèäîðû âûêëàäûâàåì â áàíêó. Îíè äîëæíû íàïîëíèòü åå íà 2/3. Îáÿçàòåëüíî îñòàâëÿéòå 1/3 áàíêè ïóñòîé. Íà÷èíàåì äîáàâëÿòü â áàíêó äîïîëíèòåëüíûå èíãðåäèåíòû, êîòîðûå ïðèäàäóò ãîòîâûì ïîìèäîðàì áîëüøåé ïðÿíîñòè. Ñïåðâà îòïðàâëÿåì â áàíêó ñ ïîìèäîðàìè 3 ëèñòà âèøíè è àíàëîãè÷íîå êîëè÷åñòâî ëèñòüåâ ñìîðîäèíû. ×òîáû ïîìèäîðû áûëè áîëåå àðîìàòíûìè, â áàíêó äîáàâëÿåì 1 çîíòèê óêðîïà. Åãî ðåêîìåíäóåòñÿ íå êëàñòü öåëèêîì, à ðóêàìè ðàçëîìàòü íà íåáîëüøèå êóñî÷êè. Íàðåçàåì ñðåäíèìè êóñî÷êàìè 3-4 çóá÷èêà ÷åñíîêà è òàêæå îïðàâëÿåì èõ â áàíêó ñ ïîìèäîðàìè. Äîáàâëÿåì â áàíêó îñòàëüíûå ïðÿíîñòè: ïî 1 ÷. ë. çåðåí êîðèàíäðà è ãîð÷èöû, 10 ãîðîøèí ÷åðíîãî è 6-7 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà, 1 ëàâðîâûé ëèñò. Ïîî÷åðåäíî êëàäåì â áàíêó 70 ã ñîëè, 170 ã ñàõàðà, 1/2 ÷. ë. ïîðîøêà ãîð÷èöû. Âëèâàåì ê ïîìèäîðàì 50 ìë óêñóñà îáûêíîâåííîãî. Çàëèâàåì ïîìèäîðû ïðèìåðíî 1 ë âîäû. Êîëè÷åñòâî æèäêîñòè ðåãóëèðóéòå ñàìîñòîÿòåëüíî. Áàíêà äîëæíà áûòü íàïîëîâèíó çàïîëíåíà âîäîé. Ïîñëå ýòîãî äîáàâëÿåì ïîìèäîðû â áàíêó, ÷òîáû îíà áûëà ïîëíîñòüþ çàïîëíåíà. Âëèâàåì â áàíêó åùå 1-1,5 ë âîäû, ÷òîáû æèäêîñòü ïîëíîñòüþ çàêðûâàëà âñå ïîìèäîðû. Çàêðûâàåì áàíêó êàïðîíîâîé êðûøêîé. Íåñêîëüêî ðàç ïåðåâîðà÷èâàåì áàíêó ñ ïîìèäîðàìè ââåðõ è âíèç, ïîêà ñàõàð è ñîëü ïîëíîñòüþ íå ðàñòâîðÿòñÿ.
-
 òåìó çèìíèõ çàãîòîâîê õî÷ó ðàññêàçàòü, êàê ñòåðèëèçîâàòü áàíêè â äóõîâêå.
Áàíêè ïåðåä ïðîâåäåíèåì îáðàáîòêè æàðîì ñëåäóåò ïðîâåðèòü íà íàëè÷èå ïîâðåæäåíèé, â òîì ÷èñëå: ïîò¸ðòîñòåé, ñêîëîâ, òðåùèí, öàðàïèí.
Ýòî íåîáõîäèìî äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ ðàçðóøåíèÿ áàíîê êàê âî âðåìÿ ïðåäâàðèòåëüíîé òåðìîîáðàáîòêè (ñòåðèëèçàöèè), òàê è ïðè äàëüíåéøåì õðàíåíèè êîíñåðâèðîâàííîãî ïðîäóêòà.
Ïîñëå ýòîãî áàíêè ñëåäóåò òùàòåëüíî âûìûòü è ïðîïîëîñêàòü. Åñëè èñïîëüçóþòñÿ ñèíòåòè÷åñêèå ñðåäñòâà, ñëåäóåò óâåëè÷èòü âðåìÿ ïðîìûâàíèÿ ïîñóäû ïðîòî÷íîé âîäîé, ÷òîáû óäàëèòü îñòàòêè ìîþùèõ õèìè÷åñêèõ ñðåäñòâ.
Íàèáîëåå ýêîëîãè÷íûìè âàðèàíòàìè ÿâëÿþòñÿ: ãîð÷è÷íûé ïîðîøîê, ïèùåâàÿ ñîäà, õîçÿéñòâåííîå ìûëî. Âñå ýòè ñðåäñòâà ëåãêî ñìûâàþòñÿ ïðè ïîëîñêàíèè îòìûòîé ïîñóäû.
×òîáû ïðîêàëèòü ïðîìûòûå áàíêè, èõ ñëåäóåò ïîìåñòèòü íà ðåø¸òêó åù¸ õîëîäíîé äóõîâêè. Ñòàâüòå ïîñóäó íà íåêîòîðîì ðàññòîÿíèè äðóã îò äðóãà ââåðõ äíîì, ÷òîáû èçáåæàòü îáðàçîâàíèÿ ïÿòåí îò âûñîõøèõ êàïåëü âîäû.
Ñòåðèëèçàöèþ áàíîê ïðîâîäèòå â øåñòü ýòàïîâ, ñîîòâåòñòâóþùèõ èíòåðâàëàì òåìïåðàòóð: íàãðåâ äî 40 °C íå ìåíüøå äâóõ ìèíóò, íàãðåâ äî 60 °C íå ìåíüøå ìèíóòû, íàãðåâ äî 80 °C íå ìåíüøå ìèíóòû, íàãðåâ äî 100 °C íå ìåíüøå ìèíóòû, ñîáñòâåííî ñòåðèëèçàöèÿ ïðè òåìïåðàòóðå îò 100 °C è íå âûøå 150 °C â òå÷åíèå óñòàíîâëåííîãî âðåìåíè.
Ïðîäîëæèòåëüíîñòü îáðàáîòêè æàðîì çàâèñèò îò îáú¸ìà ïîñóäû äëÿ çàãîòîâîê, à èìåííî: 10 ìèíóò äî ½ ëèòðà, 15 ìèíóò äî 1 ëèòðà, 20 ìèíóò äî 1 ½ ëèòðà, 25 ìèíóò äî 3 ëèòðîâ.
Ïî çàâåðøåíèè ñòåðèëèçàöèè âûíüòå áàíêè, èñïîëüçóÿ ñïåöèàëüíûå ðóêàâèöû, ïðèõâàòêè èëè òîëñòîå ïîëîòåíöå è ïîìåñòèòå èõ íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó èëè ñëîæåííîå ïîëîòåíöå âî èçáåæàíèå ðàçðóøåíèÿ òàðû èç-çà ðàçíèöû òåìïåðàòóð.
Åñëè èñïîëüçóåòñÿ ãîðÿ÷àÿ çàëèâêà êîíñåðâèðóåìîãî ïðîäóêòà, áàíêè ìîæíî èñïîëüçîâàòü ãîðÿ÷èìè. Åñëè ïëàíèðóåòñÿ çàêëàäûâàòü ïðîäóêòû îõëàæä¸ííûå èëè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ïîñóäó äëÿ èõ ñîõðàíåíèÿ ñëåäóåò îõëàäèòü.
Âî èçáåæàíèå çàãðÿçíåíèÿ âíóòðåííåé ïîâåðõíîñòè îáðàáîòàííûõ áàíîê, èõ ñëåäóåò äî çàïîëíåíèÿ óñòàíàâëèâàòü ââåðõ äíîì èëè íàêðûâàòü ñòåðèëüíîé ñàëôåòêîé èëè ïðîêèïÿ÷¸ííûì ïîëîòåíöåì.
Åñëè äëÿ óêóïîðèâàíèÿ èñïîëüçóþòñÿ ìåòàëëè÷åñêèå êðûøêè, çàâèí÷èâàþùèåñÿ èëè ïîä çàêàòûâàíèå, èõ ñëåäóåò ìèíóò ïÿòíàäöàòü ïðîêèïÿòèòü, òàê êàê îáðàáàòûâàòü æàðîì èõ íåëüçÿ.
Ñòåêëÿííûå êðûøêè äëÿ êîíñåðâàöèè (êîòîðûå êðåïÿòñÿ ñ ïîìîùüþ ìíîãîðàçîâûõ çàæèìîâ) ìîæíî ñòåðèëèçîâàòü îäíîâðåìåííî ñ áàíêàìè â äóõîâêå èëè ïðîêèïÿòèòü. Óïëîòíÿþùèå ðåçèíîâûå âêëàäûøè ìîæíî òîëüêî êèïÿòèòü.
-
Çäðàâñòâóéòå. ïîñëåäíåå âðåìÿ ÿ ÷àùå ìîðîæó íà çèìó – â ýòîì ãîäó äàæå ïåðâûé ðàç îïûò çàìîðàæèâàíèÿ ïîìèäîðû è áàêëàæàíîâ. Íàðåçàëà èõ êðóæî÷êàìè, çàìîðîçèëà íà ïîäíîñå è ïîòîì ðàçëîæèëà ïî ïàêåòàì.
Íî îáÿçàòåëüíî è íåñêîëüêî áàíî÷åê îãóðöîâ (äëÿ âèíåãðåòà) çàêðîþ, ïîìèäîð è çàêóñêó «Ïàðàìîíèõà». Îíà â íàøåé ñåìüå ëþáèìàÿ. Ðåöåïò íåñêîëüêî ëåò íàçàä âçÿëà èç èíòåðíåòà. Ïîìèäîðû 2 êã, ïåðåö, ëóê, ìîðêîâü ïî 1 êã, Âñå ðåæåì è ñòàâèì íà îãîíü. Äîáàâëÿåì 300 ãð ñàõàðà, 2 ñò.ë. ñîëè, 200 ãð ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà (ÿ ëþáëþ íåðàôèíèðîâàííîå) è 100 ãð 9% óêñóñà. Êèïÿòèì 10-15 ìèí è ïî áàíî÷êàì ðàñêëàäûâàåì. Ìîäíî â êàøó, íàïðèìåð, äîáàâèòü èëè ñàìîñòîÿòåëüíî åñòü. Âêóñíî.
-
-
Ïîìíþ â äåòñòâå áàáóøêà ãîòîâèëà î÷åíü âêóñíîå âàðåíüå èç ðåâåíÿ, ãîâîðèëà, ÷òî îíî åù¸ è ïîëåçíîå. Òàê-òî îíà óìåðëà óæå ëåò 10 íàçàä, ñàìà ðåöåïò íå âñïîìíþ, äà è íàñ÷¸ò "ïîëåçíîñòè" åñòü ïàðà âîïðîñîâ. Ìîæåò êòî çäåñü ãîòîâèò, ðàññêàæèòå, êàê îíî?
-
Î÷åíü ïîëåçíà êâàøåíàÿ êàïóñòà. Íî åå ìîæíî â ëþáîå âðåìÿ ãîäà ïîêâàñèòü, òàê êàê ïðîäàåòñÿ êðóãëûé ãîä. À âðåìåíè íà çàñîëêó õâàòàåò òðåõ äíåé. Çèìîé îíà ó íàñ î÷åíü õîðîøî èäåò.
-
ÿ çàãîòàâëèâàþ êëóáíè÷íîå è ìàëèíîâîå âàðåíüÿ, à â ýòîì ãîäó ðèñêíóëà è ïåðñèêîâîå ñâàðèòü - è âûøëî ÷óäåñíî
-
à ÿ ñîëåíüÿ, âàðåíüÿ, çàãîòîâêè íå ëþáëþ) îäíî åñòü èñêëþ÷åíèå - âàðåíüå èç øèøåê, ãîòîâà êàæäûé äåíü åãî ïîãëîùàòü!))
-
Àïïåòèòíûå çåëåíûå ïîìèäîðû âêóñíûé ðåöåïò íà çèìó ïî-ãðóçèíñêè - îðèãèíàëüíàÿ èäåÿ äëÿ äîìàøíåé êîíñåðâàöèè. Òàêèå ïîìèäîðû çåëåíûå ñîëåíûå, ôàðøèðîâàííûå ñïåöèÿìè è äóøèñòûìè òðàâàìè - ýòî ïðåêðàñíàÿ îñòðàÿ è ïèêàíòíàÿ çàêóñêà äëÿ âñåõ, êòî ëþáèò ãðóçèíñêóþ êóõíþ.
Ïðîäóêòû (íà 10 ïîðöèé)
- Ïîìèäîðû çåëåíûå - 1 êã
- Ñîëü - 1 ñò. ëîæêà
- ×åñíîê - 50 ã
- Çåëåíü (ñåëüäåðåé, ïåòðóøêó, ÷àáåð, áàçèëèê, óêðîï) - 200 ã
- Óêðîï ñóøåíûé - 50 ã
- Ïåðåö ñòðó÷êîâûé - 2 øò. (ïî âêóñó)
×åðåç ìåñÿö ïîìèäîðû çåë¸íûå ñîë¸íûå ìîæíî äåãóñòèðîâàòü.
Ïðèãîòîâëåíèå
- Òâåðäûå, íå î÷åíü êðóïíûå ðàçëè÷íîé ôîðìû çåëåíûå (íåäîçðåëûå) ïîìèäîðû îáìûâàåì õîëîäíîé âîäîé è äà¸ì âîäå ñòå÷ü, çàòåì êàæäûé ïîìèäîð íàäðåçàåì ïîïåðåê.
- Çåëåíü âûìûâàåì è î÷åíü ìåëêî íàðåçàåì (ñåëüäåðåé, ïåòðóøêó, ÷àáåð, áàçèëèê, óêðîï).
- Î÷èùàåì, èçìåëü÷àåì ÷åñíîê, ñòðó÷êîâûé ïåðåö, äîáàâëÿåì ñîëü è õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.
- Ýòîé ìàññîé ôàðøèðóåì çåëåíûå ïîìèäîðû ÷åðåç ïðåäâàðèòåëüíî ñäåëàííûé íàäðåç.
- Ïîäãîòîâëåííûå òàêèì îáðàçîì ïîìèäîðû ïëîòíî óêëàäûâàåì ðÿäàìè â áàíêó.
- Êîãäà áàíêà íàïîëíèòñÿ, ñâåðõó óêëàäûâàåì ñóøåíûé óêðîï.
- Ïîìèäîðû ïðèæèìàåì ïëàñòèêîâûì (èëè äåðåâÿííûì) êðóæêîì ñ ãíåòîì, êîòîðûì ìîæåò ñëóæèòü õîðîøî âûìûòûé êàìåíü. Çàòåì, çàêóïîðèâ áàíêó, ñòàâèì åå â ñóõîå ïðîõëàäíîå ïîìåùåíèå.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!Ïîñëåäíèé ðàç ðåäàêòèðîâàëîñü CURATIO; 29.07.2021 â 14:01.
-
Âàðåíüå èç ãðàíàòà è ðîçû ììì, âîîáùå ìíîãî ðàçíîãî âàðåíüÿ ïðîáîâàëà, íî ãðàíàòîâîå ñàìîå-ñàìîå âêóñíîå )
-
-
Ëó÷øå îâîâùè è ôðóêòû çàìîðàæèâàòü, òàê â íèõ áîëüøå âèòàìèíîâ ñîõðàíÿåòñÿ, ÷åì ïðè òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå.
-