-
×èòàòåëü Íåäóã.Ðó
Çàäàëàñü òàêèì âîïðîñèêîì íà äíÿõ..
âîò âñå ïèøóò-ðàñïèñûâàþò â êàêèõ ïðîäóêòàõ êàêèå âèòàìèíû è âñÿêèå òàì áåëêè/æèðû/óãëåâîäû ñîäåðæàòñÿ...ÍÎ âåäü êîãäà ïèùà ïîäâåðãàåòñÿ òåìïåðàòóðíîé îáðàáîòêå- íàâåðíÿêà ëüâèíàÿ äîëÿ ýòèõ ïîëåçíûõ âåùåñòâ ðàçðóøàåòñÿ! ñêàæåì, êîãäà êàïóñòó òóøèøü, è êàðòîøêó è ãðèáû...Ìÿñî òî æå...èëè ãðå÷íåâàÿ êàøà, èëè ïøåííàÿ êàêàÿ-íèòü...Ïîíÿòíî, ÷òî ëó÷øå ñâåæåå åñòü, íî íå áóäåøü æå òðàâóøêó-ìóðàâóøêó æåâàòü ïîñòîÿííî.
Íå ïîëó÷àåòñÿ ëè íà äåëå, ÷òî ìû ïî áîëüøåé ÷àñòè åäèì æìûõ, à ñîáñòâåííî ïîëåçíûå âåùåñòâà âûìûâàþòñÿ è âûâàðèâàþòñÿ è îò âûñîêîé òåìïåðàòóðû ðàçðóøàþòñÿ?
-
×èòàòåëü Íåäóã.Ðó
Ñêàæåì òàê, ïðè íûíåøíåé ýêîëîãèè âèòàìèíîâ èç ïèùè íåäîñòàòî÷íî äëÿ ïîëíîãî êîìïëåêòà, íåîáõîäèìîãî ÷åëîâåêó â äåíü.
-
×èòàòåëü Íåäóã.Ðó
Ñîîáùåíèå îò
Èäèãèäðà
ñ ýòèì ÿ ñîãëàñíà. ïðîñòî õî÷åòñÿ âûÿñíèòü- ê ïðèìåðó âàðèì îâîùè äëÿ âèíèãðåòà..ïîñëå âàðêè èç âèòàìèíîâ è ïðî÷åãî â îâîùàõ õîòü ÷òî-íèáóäü îñòàåòñÿ? Èëè æìûõ îäèí åäèì?
Èëè áîðù òîò æå? Âîäà æ â ïðîöåññå âàðêè êèïèò, òåìïåðàòóðà 100 ãðàäóñîâ- è íåóæåëè â òàêèõ óñëîâèÿõ âèòàìèíû ñîõðàíÿþòñÿ??
-
×èòàòåëü Íåäóã.Ðó
Ñîîáùåíèå îò
Ýñóàìè
 áîëüøèíñòâå ñâîåì òåðÿåòñÿ. ×åì äîëüøå ïîäâåðãàåòñÿ îáðàáîòêå, òåì ìåíüøå âèòàìèíîâ îñòàåòñÿ. Ê òîìó æå åñëè áðàòü íàñòîÿùåå âðåìÿ, òî ìíîãèå îâîùè ïðîøëîãîäíèå, è îíè óæå è òàê ðàñòåðÿëè ïîëîâèíó âèòàìèíîâ, ïîêà õðàíèëèñü. Íà ìîåé ïàìÿòè òîëüêî òîìàòàì îò îáðàáîòêè ñòàíîâèòñÿ ëó÷øå. È ãîâîðÿò, ÷òî çàìîðîæåííûå îâîùè ëó÷øå ñâåæèõ ïðîøëîãîäíèõ.
-
×èòàòåëü Íåäóã.Ðó
Ñîîáùåíèå îò
Èäèãèäðà
¸ëêè, íó âîòü (((((((
-
×èòàòåëü Íåäóã.Ðó
Íå âñå âèòàìèíû òåðÿþòñÿ ïðè òåïëîâîé îáðàáîòêå.
 îñíîâíîì ñàìûé íåñòîéêèé - âèò.Ñ - îí äàæå èç ðàçðåçàííîãî àïåëüñèíà óëåòó÷èâàåòñÿ, õðàíèòñÿ òîëüêî â öåëîì ïðîäóêòå. À ïðè íàãðåâàíèè è âîâñå îñòàåòñÿ â ìàëûõ äîçàõ. Íî, íàïðèìåð, â ïå÷åíûõ ÿáëîêàõ èëè ïå÷åíîé êàðòîøêå âèò.Ñ ñîõðàíÿåòñÿ î÷åíü äàæå íåïëîõî.
Îòíîñèòåëüíî ñîõðàííîñòè âèòàìèíîâ â ïðèãîòîâëåííîé åäå - âàæíî ïðàâèëüíî ãîòîâèòü ïðîäóêòû. Îâîùè è êðóïû çàêëàäûâàòü â êèïÿ÷åíóþ âîäó, ïî âîçìîæíîñòè ãîòîâèòü íà ïàðó èëè â ìàëîì êîëè÷åñòâå âîäû. Ñòàðàòüñÿ íå ðàçîãðåâàòü òîò æå áîðù ìíîãîêðàòíî è äîëãî íå õðàíèòü - óæå ÷åðåç ñóòêè îò âèòàìèíîâ îñòàþòñÿ ëèøü "ñëåäû".
Êîðíåïëîäû ïðè äëèòåëüíîì õðàíåíèè ñîõðàíÿþò âèòàìèíû äîëãî, íî ïðè ïðàâèëüíîì õðàíåíèè - â òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå.
-
×èòàòåëü Íåäóã.Ðó
Ñîîáùåíèå îò
sweet_sleep
íó ÷òî æ ýòî òîãäà çà áîðù ïîëó÷àåòñÿ?..åñëè â êèïÿ÷åíóþ âîäó èõ..îí íå íàâàðèñòûé è ñî÷íûé òîãäà ïîëó÷èòñÿ! åãî íàäî æ òîãî..òîìèòü äîëãî! ÷òîá íàâàð áûë
ìîæåò ýòîò "íàâàð" è åñòü âèòàìèíû? ÷åãî îí ñêóñíûé-òî òàêîé? íàâåðíîå èç çà âèòàìèíîâ
ÿ íè÷åãî â âèòàìèíàõ è óãëåâîäàõ âñÿêèõ íå ïîíèìàþ. Ýòî âîîáùå ÷òî? ìîëåêóëû ÷òîëè êàêèå-òî õèòðûå è íàâîðî÷åííûå?
-
×èòàòåëü Íåäóã.Ðó
Ñîîáùåíèå îò
Ýñóàìè
Íàâàð îò êîñòî÷êè ìîçãîâîé ïîëó÷àåòñÿ.
áîðùèê ÿ è ñàìà ëþáëþ òàêîé, êîòîðûé íàñòîÿëñÿ, ïîòîìèëñÿ...
Íî îâîùè ÿ âñå-òàêè â êèïÿòîê êëàäó, ò.å. â êèïÿùèé áóëüîí. À óæ ïðî âèòàìèíû è íå çàìîðà÷èâàþñü - îâîùè è ëàäíî. Ãëàâíîå, ÷òîáû âêóñíî, à åñëè è ïîëåçíî - åùå ëó÷øå. Íî åñëè íàäî ðàçîãðåòü, òî òîðëüêî ïîðöèþ, à íå âñþ êàñòðþëþ. Îñòàëüíîå â õîëîäèëüíèêå õðàíþ, íî íå áîëüøå 1-2 ñóòîê.
À âîò ÷òî åñòü ñóòü ñàìè âèòàìèíû - íå ìîãó îáúÿñíèòü, çíàíèÿìè ãëóáîêèìè íå âëàäåþ Äóìàþ, ÷òî ýòî îðãàíè÷åñêèå ñîåäèíåíèÿ (ìîëåêóëû), âñòóïàþùèå âî âçàèìîäåéñòâèå ñ íàøèìè êëåòêàìè(ìîëåêóëàìè), îò ÷åãî ìû çäîðîâåå ñòàíîâèìñÿ
-
×èòàòåëü Íåäóã.Ðó
âî, íàðûëà ñàéòèê!
åñòü îêàçûâàåòñÿ òàêîé:
http://www.vitamini.ru/
ïîèçó÷àåì-ñ!
-
×èòàòåëü Íåäóã.Ðó
Ñîîáùåíèå îò
Ýñóàìè
Òàê êóøàéòå ñûðûå îâîùè êàæäûé äåíü, ñîêè îâîùíûå è ôðóêòîâûå æìèòå, çåëåíè ïîáîëüøå è ñàëàòîâ (íå Îëèâüå è âèíåãðåòîâ), ôðóêòîâ. Ìîé åæåäíåâíûé áàçèñíûé ñàëàò: îãðîìíàÿ òàðåëêà çåëåíîãî ñàëàòà (êàæäûé äåíü ðàçíûå ñìåñè), ñâåðõó ïîìèäîðû, îãóðöû, ïåðåö, ïåòðóøêà, ëóê êðàñíûé, ÷åñíîê, îëèâêîâîå ìàñëî, ëèìîííûé ñîê. Êàæäûé äåíü äîïîëíèòåëüíûå èíãðèäèåíòû âàðüèðóþòñÿ: âàðåíàÿ êóðèöà, áðûíçà, òóíåö, ÿéöà, îðåøêè, ìàñëèíû è ò.ä. Âêóñíîòèùà è íå íàäîåäàåò! È âèòàìèíû ñîõðàíÿþòñÿ (ïî êðàéíåé ìåðå ÿ íà ýòî î÷åíü íàäåþñü).
 ìÿñå ñàìîå ãëàâíîå - áåëîê. Îí íå ðàçðóøàåòñÿ ïðè òåïëîâîé îáðàáîòêå. Åäèíñòâåííîå, åñëè åãî æàðèòü, à íå òóøèòü èëè âàðèòü, òî â íåì ÎÁÐÀÇÓÅÒÑß îãðîìíîå êîëè÷åñòâî âðåäíûõ âåùåñòâ,
êàíöåðîãåíîâ ò.å..
Íó à êðóïó ñûðîé æåâàòü íå áóäåøü, òàê ÷òî âûáîðà íåò. Õîòÿ äóìàþ, ÷òî âðÿä ëè â íåé ÷òî-òî ðàçðóøàåòñÿ.
-
×èòàòåëü Íåäóã.Ðó
Õîðîøî, ÷òî ñåé÷àñ âåñíà è ëåòî áëèçèòüñÿ ->
ìîæíî óïèðàòü íà ñâåæèå ñàëàòû (êàê Oltje ïèñàëà), ñ îãóðöàìè-ïîìèäîðàìè, ñâåæåé çåëåíüþ - òàì òî÷íî âèòàìèíû ñîõðàíÿþòñÿ.
Âî ôðóêòàõ - òîæå ñîõðàíÿþòñÿ (ìû æå èõ ïðåèìóùåñòâåííî â ñâåæåì âèäå åäèì).
À ïðè ïðèãîòîâëåíèè âèòàìèíû íóæíî ïîñòàðàòüñÿ ñáåðå÷ü!
sweet_sleep óæå ïèñàëà, ÷òî çàêëàäûâàòü îâîùè â ÊÈÏßÙÓÞ ÂÎÄÓ, ãîòîâèòü íå íà áîëüøîì ÎÃÍÅ è ñ ÇÀÊÐÛÒÎÉ ÊÐÛØÊÎÉ.
Êàðòîøêå äîñòàòî÷íî 20 ìèíóò ÷òîáû ñâàðèòüñÿ, ïðè ýòîì âèòàìèíîâ îíà íå "óñïååò" ïîòåðÿòü. Åñëè ãîòîâèòå áîðù, ìîæíî çàêëàäûâàòü îâîùè ïîñòåïåííî, â çàâèñèìîñòè îò âðåìåíè ãîòîâíîñòè. È ñðàçó ñêóøàòü! Óæå ÷åðåç ïîë÷àñà ïîëîâèíû âèòàìèíîâ íå áóäåò
Êîíå÷íî, áîðù "íà ðàç" íå ñâàðèøü...íî îñòàëüíûå ñóï÷èêè èëè îâîùè â ñàëàò - ìîæíî.
-
×èòàòåëü Íåäóã.Ðó
Ñîîáùåíèå îò
$kristusha$
óãó, ñïàñèáî çà ñîâåòèêè..
à òî ÿ ÷¸-òî ïîëàçèëà ïî Èíåòó è îñîáî íå íàøëà, ÷òî äåëàåò ñ âèòàìèíàìè ïðè âûñîêîé òåìïåðàòóðå- 100 ãðàäóñîâ ýòî âåäü íåõèëî! Ìîæåò ïëîõî ëàçèëà... íàïèñàíî ÷òî ýòî òèïà ìîëåêóë, à êàê îíè ñåáÿ â åäóò â ýêñòðåìàëüíûõ óñëîâèÿõ- íå íàïèñàíî
íó ïî èäåå äà...íàâåðíîå ïðîñòî íàäî ìèíèìèçèðîâàòü òåìïåðàòóðó êàê òîëüêî âîçìîæíî
-
×èòàòåëü Íåäóã.Ðó
Âîò åù¸ â æóðíàëå ñåãîäíÿ âû÷èòàëà, êàê ðàç ïî âûøåé òåìå:
Áîãàòûå êàðîòèíîèäàìè îâîùè (ìîðêîâü, áðîêêîëè, øïèíàò) ïîëåçíåé åñòü âàðåíûìè. Îêàçûâàåòñÿ, ïðè âàðêå ñòåíêè êëåòîê ýòèõ îâîùåé ñòàíîâÿòñÿ ìÿã÷å, ÷òî ïîçâîëÿåò ÷åëîâåêó óñâàèâàòü èç íèõ áîëüøå ïîëåçíûõ âåùåñòâ - â ÷àñòíîñòè êàðîòèíîèäîâ, âëèÿþùèõ íà ñîñòîÿíèå çðåíèÿ, êîæè è âîëîñ.
-
×èòàòåëü Íåäóã.Ðó
Ñîîáùåíèå îò
Ýñóàìè
...íå òåìïåðàòóðó, à âðåìÿ ãîòîâêè ñâåñòè ê ìèíèìóìó.
Íå êëàñòü â ñûðóþ âîäó è æäàòü ïîêà çàêèïèò, à ñðàçó â êèïÿòîê è íå ïåðåâàðèâàòü. Èëè íà ïàðó ãîòîâèòü ïî âîçìîæíîñòè...
... åñëè òàê âàæíî ñîõðàíèòü âèòàìèíû ïî ìàêñèìóìó
-
Êîíå÷íî òåðìè÷åñêàÿ îáðàáîòêà íå äåëàåò ïèùó ïîëåçíåé. Äà è, êàê Âû ñïðàâåäëèâî îòìåòèëè, òðàâêó æåâàòü ïîñòîÿííî - òîæå íå âàðèàíò Õîòÿ çíàþ ëè÷íî ñûðîåäîâ - ïðåêðàñíî ñåáÿ ëþäè ÷óâñòâóþò. Íî ýòî óæå äðóãàÿ òåìà. Íî è ãîòîâèòü ìîæíî ïî-ðàçíîìó, ñîãëàñèòåñü. ìîæíî çàïåêàòü èëè â ïàðîâàðêå ãîòîâèòü, à ìîæíî æàðèòü, ïåðåæàðèâàòü äà åùå ïîäæàðèòü âñå ïîñëå ñìåøèâàíèÿ.