Êîììåíòàðèè ê äíåâíèêó

  1. Àâàòàð äëÿ nedug138759
    Îòëè÷íûé ðåöåïò ñâèíûõ êîòëåò, ãîòîâëþ äîìà.
    Èíãðåäèåíòû
    Ôàðø 0,5 êã
    ßéöà 1 øò.
    Ëóê 1 øò.
    Ìÿêîòü áàòîíà 100 ã
    Ñîëü Ïî âêóñó
    Ïåðåö Ïî âêóñó

    Ïîäãîòàâëèâàåì ôàðø
    Â èäåàëå â ðåöåïòå ñâèíûõ êîòëåò ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ôàðø äîìàøíåãî ïðèãîòîâëåíèÿ, òî åñòü òîò, êîòîðûé âû òîëüêî ÷òî ïåðåêðóòèëè íà ìÿñîðóáêå.Íî åñëè âû áåðåòå ãîòîâûé ïîëóôàáðèêàò, òî îñòàíàâëèâàéòåñü íà îõëàæäåííîì, à íå çàìîðîæåííîì ôàðøå.
    Ñîëèì, ïåð÷èì.
    Çà÷àñòóþ íà êèëîãðàìì ôàðøà óõîäèò 3/4 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè è 1/4 ïåðöà. Èñïîëüçîâàíèå äðóãèõ ñïåöèé, íàïðèìåð, êàððè òîæå çàâèñèò îò ëè÷íûõ ïðåäïî÷òåíèé êóëèíàðà, íî ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî â êëàññè÷åñêèõ ñâèíûõ êîòëåòàõ èñïîëüçóþòñÿ òîëüêî ïåðåö è ñîëü.
    Äîáàâëÿåì îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû.
    Æåëòîê ÿéöà è ìåëêî íàðóáëåííûé ëóê òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþòñÿ ñ ôàðøåì è ðàçìî÷åííûì õëåáîì. Ýòî ëó÷øå âñåãî äåëàòü ðóêàìè, à íå ëîæêîé èëè âèëêîé: òàê ïðîùå è áûñòðåå äîáèòüñÿ îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Õëåá ëó÷øå ðàçìà÷èâàòü â âîäå, à íå â ìîëîêå, ïîñêîëüêó â ïîñëåäíåì ñîäåðæàòñÿ áåëêè èíîãî òèïà, íåæåëè â ñâèíèíå è èõ ñîåäèíåíèå ïëîõî óñâàèâàåòñÿ æåëóäêîì. Ðàçìî÷åííûé õëåá íóæíî îñíîâàòåëüíî îòæàòü. Ïî âîçìîæíîñòè ôàðøó ëó÷øå äàòü íàñòîÿòüñÿ â õîëîäèëüíèêå ïîë÷àñà-÷àñ äëÿ íàèëó÷øåé ñîâìåñòèìîñòè èíãðåäèåíòîâ. Íî ìîæíî íà÷àòü æàðèòü êîòëåòû ñðàçó ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ ôàðøà.
    Ôîðìèðóåì êîòëåòû.
    Ôîðìà è ðàçìåð çàâèñÿò òîëüêî îò âàøåãî ýñòåòè÷åñêîãî âêóñà: êîìó-òî ïî äóøå êðóãëûå êîòëåòû, êîìó-òî ïðîäîëãîâàòûå. Íå ñòîèò äåëàòü êîòëåòû ñëèøêîì áîëüøèìè: èõ òîëùèíà íå äîëæíà ïðåâûøàòü 3-4 ñì., â ïðîòèâíîì ñëó÷àå êîðî÷êà ðèñêóåò ñãîðåòü à ñåðåäèíà îñòàòüñÿ ñûðîé. Âûáîð ïàíèðîâêè òàêæå îñòàåòñÿ çà âàìè: áîëüøèíñòâî ïðåäïî÷èòàþò ñóõàðè, íî åñòü è ëþáèòåëè ïàíèðîâàòü ìÿñíûå èçäåëèÿ â ìóêå.  ëþáîì ñëó÷àå, ïàíèðîâêà îáÿçàòåëüíà: îíà ïîçâîëÿåò ñîõðàíèòü âåñü ñîê âíóòðè êîòëåòû. Ïåðåä îáâàëèâàíèåì â ìóêå èëè ñóõàðÿõ êîòëåòû îáìàêèâàþòñÿ âî âçáèòîì áåëêå, îñòàâøåìñÿ îò ÿéöà. Åñëè âû ëþáèòå õðóñòÿùóþ êîðî÷êó, ñäåëàéòå äâóõñëîéíóþ ïàíèðîâêó.
    Îáæàðèâàåì êîòëåòû íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
     ïðîöåññå íå ñòîèò îòâëåêàòüñÿ: äàæå ñëåãêà ïðèãîðåâøàÿ ïàíèðîâêà ìîæåò èñïîðòèòü âêóñ áëþäà. Óçíàòü ñêîëüêî âðåìåíè äåðæàòü êîòëåòû íà ñêîâîðîäå äîñòàòî÷íî ëåãêî — ïðîâåðÿåòñÿ ãîòîâíîñòü íà âêóñ: îòðåæüòå íåáîëüøîé êóñî÷åê è ïîïðîáóéòå. Òûêàòü â ñåðåäèíó êîòëåòû âèëêîé èëè íîæîì íà ïðåäìåò âûäåëåíèÿ ñîêà íå ñòîèò: îíà ðèñêóåò ðàçâàëèòüñÿ. Ðàçíîîáðàçèòü âêóñ ýòîãî áëþäà ìîæíî, äîáàâèâ â ñåðåäèíó êîòëåòû êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà èëè ñûðà — òîãäà ïîëó÷àòñÿ êîòëåòû ñ íà÷èíêîé. ×òîáû íà÷èíêà íå ñìåøèâàëàñü ñ ôàðøåì, à íàõîäèëàñü â «ïîäóøå÷êå», ñëîé ôàðøà, êóäà êëàäåòñÿ ñûð èëè ìàñëî, íóæíî ñìàçàòü âçáèòûì áåëêîì.
  2. Àâàòàð äëÿ Ëèìîí÷åëëà
    Ìîãó âàì ïðåäëîæèòü ïëîâ ñî ñâèíèíîé.


    Íàøëà ýòî ðåöåïò ïëîâà â èíòåðíåòå, òåïåðü îí â ìîåé êîïèëêå )))

    Ïðîäóêòû
    Ñâèíèíà (ìÿêîòü) - 500 ã
    Ðèñ (êðóãëûé) - 400 ã
    Ìîðêîâü (êðóïíàÿ) - 3 øò.
    Ëóê ðåï÷àòûé (êðóïíûé) - 2 øò.
    ×åñíîê - 4-5 çóá÷èêîâ
    Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 5-10 ñò. ëîæåê
    Ñîëü
    Ïåðåö ÷åðíûé, ìîëîòûé


    1. Ñâèíèíó ìîåì, ðåæåì íà íåáîëüøèå êóñî÷êè.

    2. Ðèñ ìîåì, çàëèâàåì âîäîé.

    3. Ëóê ÷èñòèì, ðåæåì ïîëóêîëüöàìè. Ìîðêîâü ÷èñòèì, ðåæåì ñîëîìêîé.

    4.  êàçàíå ðàçîãðåâàåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ïîäæàðèâàåì ëóê. Ìàñëà äîëæíî áûòü äîñòàòî÷íî äëÿ òîãî, ÷òîáû ëóê ìîã ñâîáîäíî ïîäæàðèòüñÿ.

    5. Êîãäà ëóê ïîäæàðèòñÿ äî çîëîòèñòîãî öâåòà, äîáàâëÿåì ìÿñî, îáæàðèâàåì íà ñèëüíîì îãíå ñî âñåõ ñòîðîí. Äîáàâëÿåì ìîðêîâü. Æàðèì åùå 10 ìèíóò.

    6. Ñîëèì, ïåð÷èì, çàëèâàåì êèïÿòêîì, ÷òîáû ïîêðûëî ñâåðõó, òóøèì 20 ìèíóò íà íåáîëüøîì îãíå ïîä êðûøêîé.

    7. Çóá÷èêè ÷åñíîêà ðàâíîìåðíî ðàñêëàäûâàåì íà ìÿñî.

    8. Ñëèâàåì ñ ðèñà âîäó è çàñûïàåì åãî ñâåðõó íà ìÿñî. Íå ðàçìåøèâàåì. Äîëèâàåì êèïÿòêà ñòîëüêî, ÷òîáû ïîêðûëî ðèñ. Òóøèì íà ìåäëåííîì îãíå ïîä êðûøêîé äî ãîòîâíîñòè ðèñà (îêîëî ÷àñà). Ïðè íåîáõîäèìîñòè ìîæíî äîëèòü íåìíîãî êèïÿòêà.